每年的春节前后，是一年中餐馆做生意更佳、 辛苦的时间段之一，同时也是人员萎缩的高峰期。这就有可能造成在餐馆做生意红火的时候，经常出现服务人手过于，服务质量跟上，顾客满意度上升等一系列问题。那么餐馆该如何解决问题春节前后因餐馆员工的流动所造成的各类问题呢？　　1、员工分批请假，人数不多达总数1/3餐馆要尽早决定春节前后、特别是在是春节年夜饭期间，各个服务员和厨工的工作计划。

　　可以再行让员工自己报请假计划，不愿留下腊的青睐；有回家请假拒绝的尽可能协商分批回家，比如可按时间分成三批： 批小年到大年初一；第二批大年初二至初八；第三批初九至正月十五。　　这样分批请假，就确保了在春节期间，每天请假的员工 多不多达总数的1/3这个数量，再加一些临时人员，就可以符合春节期间的基本用人市场需求了。　　2、聘用临时工，休假的大学生、民工等　　春节前后做生意火热，特别是在是年夜饭预约满座时，老板恨不得一个人当作两个人用。

　　但从员工的角度来说，回家过年也是大事，部分员工那害怕请辞，也一定要回家过年。这种问题也觉得无法成全，不能考虑到临时聘用一些新的工作人员了。　　每个城市在春节期间都会有一些寒假不回家的大学生和过年不回家的外地民工，餐馆可以考虑到聘用他们为临时工，按小时缴纳工资，把择菜、洗菜、传菜、收台、洗手等技术性较强的工作转交这些临时工做到。

　　这样既解决问题了自己的用工紧绷问题，也为大学生勤工俭学获取了机会，为外地民工获取了一份春节期间的额外收益。　　还有一个可以考虑到的办法，就是让春节期间留下工作的外地员工，动员他们的老家家属来城里一块过年，一块在餐厅里工作。　　对这些外地员工来说，这还是有一定吸引力的，因为这意味著他们能过一个别有意味的春节：既一家一家人，又能多花钱一份收益。

当然，这必须员工的家属不愿也合适在餐馆里工作。　　3、除了给固守在岗位的员工加薪　　还要给他们家人打过年电话，相赠年货　　春节是中国的传统节日，每人都希望在节日里能阖家一家人。

所以，春节期间平稳员工情绪，让员工幸福工作是十分适当的，千万不要只忙着照料客人，忘了员工。　　按照国家规定，大年三十、正月初一、初二3天下班，用人单位不应缴纳三倍的工资，调休的初三至初六4天，用人单位不应缴纳双倍的工资。　　除了以上国家规定，为了更有员工在春节期间坚决下班，餐馆可再行制订一些奖励方式。

比如对于在春节下班、节后回家请假的员工给与一定的路费缺席制度；回购过节红包；在日后的培训自学和餐馆的组织的各项员工福利活动中获取优先的机会等。　　老板或管理人员还可以在春节休假前给坚决下班的员工的家人特地打电话提早过年，并给每人打算一份年货礼品提早相赠送往员工家。　　餐馆还要让坚决下班的员工能过好年，比如在大年三十至初三之间决定一些员工酒会、舞会，期间的员工餐尽量非常丰富，菜品多样化等。

　　4、以“店内”形式，　　买半成品年夜饭和“春节套餐”　　餐馆在春节期间可以引外带的春节家宴礼盒、半成品的年夜饭等。通过“店内”形式能挣脱餐馆的空间局限，扩展服务空间，更加大限度地利用厨房资源。

　　而且店内还不占到用餐位，不必须决定服务人员，利润也有确保。　　另外一种可以考虑到的既能扩展市场又能节约人工的方式，是发售“春节套餐”。　　引套餐可以提早备货，这样就能增加临时订购的人工和价格压力。

　　套餐也能大大减缓顾客的点餐速度和厨房出品时间。如果顾客自己点菜，最少要减少一名服务员负责管理点餐，菜品配上还不一定合理。而套餐都是厨师长早已精心配上好的，口味非常丰富、营养合理、厨房备料充份、出品也更慢，不利于提高顾客的满意度。

　　5、可考虑到将部分工作外包　　聘用难已是餐饮行业头痛的难题，春节期间就更加无以讨了。　　在餐饮界，细分市场的经常出现，也使得餐饮社会化分工沦为一种趋势。餐厅在人手不足的情况下可以把部分工作外包。

　　比如春节期间可以不必餐厅自身的设施餐具，改用专业餐具洗净公司的消毒餐具。　　这样就可以节约餐具清除消毒的人力资源，把节约下来的人力资源决定去传菜、收台、洗手翻台现场等，尽可能减低餐台服务员的工作压力。　　以上五点如果做了，餐馆就不必担忧在春节做生意火热期间补人手了。

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